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Stevia

Stevia

NOME COMUNE: Stevia
NOME SCIENTIFICO: Stevia rebaudiana Bertoni
FAMIGLIA: Asteraceae
NOMI POPOLARI: Stevia, Erba dolce
NOMI STRANIERI:

(Eng) Sweet leaf, Stevia

(Fra) Herbe sucrée du Paraguay, Stevia

(Ger) SüBkraut

(Esp) Caajé, Estevia, Azúcar verde

Descrizione e storia

Descrizione Botanica

Portamento: pianta erbacea perenne di piccole dimensioni, arriva ad un'altezza massima di 50-80 cm. Foglie: lanceolate, alterne, semplici e con margine dentellato. Sono di colore verde scuro e sono rugose e a volte pelose al tatto. Fiori: molto piccoli, ermafroditi e numerosi. Di colore bianco e riuniti in capolini. Vengono impollinati dagli insetti e la fioritura avviene in tardo autunno. Frutti: acheni con pappo che ne facilita il trasporto e la diffusione tramite il vento.

Etimologia del nome/storia e tradizioni

pianta utilizzata da secoli dai nativi sudamericani come dolcificante naturale in tisane ed altre bevande. Il termine “Stevia” fu dedicato dal medico, botanico e umanista Antonio José Cavanilles y Palop a Pedro Jaime Esteve (1500-1554) che studiò la Stevia come dolcificante naturale. Mentre l'epiteto “rebaudiana” gli è stato attribuito in onore a Ovidio Rebaudi (1860-1931) chimico paraguayano che per primo condusse delle analisi chimiche per studiare a fondo le proprietà dolcificanti di questa pianta.

Note:

È vero che la Stevia è cancerogena? La Stevia fa male? A rispondere a queste domande ci pensa l'EFSA (European Food Safety Authority), dove diversi esperti hanno valutato la sicurezza dei composti steviolici (glucosidi). I risultati dei vari esami tossicologici hanno affermato che i glicosidi della Stevia “non sono sostanze genotossiche, né cancerogene, né collegate a effetti avversi sul sistema riproduttivo umano o nei bambini in fase di crescita”. L'EFSA comunque stabilisce che la dose giornaliera da non superare è pari a 4 mg per Kg corporeo.

Dove si trova

Habitat:

la Stevia è una pianta originaria del Centro-Sud America. Il suo habitat è caratterizzato da temperature calde, terreno povero e sabbioso con falda idrica superficiale, ama i margini delle paludi.

Tempo e modalità di raccolta o coltivazione:

la Stevia viene coltivata in Israele, Thailandia, e America meridionale. In Italia il periodo più indicato per il trapianto della Stevia è il mese di Aprile, per la temperatura mite, caratterizzata da piogge frequenti.

Utilizzo

Parte utilizzata:

Foglie

Come si usa in cosmetica:

si mostra un buon ingrediente cosmetico, grazie alla sua proprietà antiossidante infatti aiuta a contrastare l'azione dei radicali liberi, responsabili dell'invecchiamento della pelle.

Come si usa in cucina:

la Stevia è stabile alle alte temperature fino a circa 200°C, quindi viene impiegata nella preparazione di torte e dolci al forno, plum cake, crostate, biscotti e ciambelle. Non lascia nessun retrogusto e non favorisce le carie.

Proprietà e benefici

Principali componenti

Eterosidi: steviolo: stevioside, rebaudiosidi A-F, dulcoside A Saponosidi

Proprietà salutistiche principali

Dolcificante (nelle foglie sono presenti 2 composti dal sapore dolce: rebaudioside e stevioside che risultano 40-300 volte più dolci del saccarosio. Quindi ne basta una piccolissima quantità per ottenere la dolcezza desiderata) Ipoglicemizzante (regola il metabolismo dei carboidrati e non comporta un aumento energetico risultando utile come aiuto nelle diete dimagranti)

Forme in cui si utilizza

Ecco alcuni usi, come assumerla e le dosi consigliate. Foglie essiccate: 1 g per tazza di tisana (da 1 a 5 tazze al giorno). Decotto: 2 cucchiaini di foglie per 1 Lt di acqua, far bollire per 10 minuti. Filtrare e bere. Polvere (ottenuta dalle foglie essiccate): 300 mg per capsula, da 1 a 2 capsule prima dei pasti principali, 1-3 volte al giorno.

Rimedio naturale per:

Glicemia alta Sovrappeso (ottimo coadiuvante nelle diete dimagranti come sostituto dello zucchero visto che contiene 0 calorie ogni 100 grammi)

Controindicazioni:

La letteratura non riporta effetti collaterali secondari o tossici alle dosi indicate. Evitare comunque di assumere il prodotto in gravidanza, allattamento ed in caso di ipersensibilità individuale alla pianta.

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